Frittelline di Spinaci

Ingredienti:
400 gr. di spinaci (anche surgelati)
4 cucchiai di pan grattato
4 uova
50 gr. di pinoli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe
sale
noce moscata
olio per frittura


Bollite gli spinaci in acqua salata. Scolateli del tutto e metteli in una ciotola alta; aggiungetevi le uova, il pangrattato, i pinoli, il parmigiano, il pepe, e la noce moscata: amalgamate bene in modo da ottenere un composto denso. In una padella antiaderente versate mezzo cucchiaino d'olio e spalmatelo con un foglio di carta assorbente; riscaldate la padella, prendete una cucchiata di composto e disponetelo sulla stessa. Cuocete la frittella da ambedue i lati. Servite sia calde che fredde.